一、概述
臭氧冰可以延長(cháng)保質(zhì)期的海鮮生活，生產(chǎn)。
二、臭氧冰的溶解
圖1是臭氧冰溶化成臭氧水后其殘存臭氧濃度的情況，仍以添加碳酸氫離子與蒸餾水二者相比較。各自將臭氧冰單獨放在15℃環(huán)境里，用10分鐘溶解，二者臭氧均勻急速消失，殘存率僅0.4%左右。溶解時(shí)碳酸氫離子的效果微乎其微，但一旦溶成水，其抑止臭氧減少的效果頓現。溶解時(shí)臭氧急劇減少的原因與凍結時(shí)一樣，均為臭氧散發(fā)所致。實(shí)際使用臭氧日寸，臭氧水狀態(tài)方便，從實(shí)驗結果來(lái)看，單從凍狀態(tài)化為水，其臭氧的損失太大。為此考慮將臭氧冰溶解在蒸餾水里，而不是溶解在空氣中，這樣臭氧的散失將會(huì )好一些。如將10ppm臭氧冰在5倍容量的蒸餾水中溶解，即使臭氧散發(fā)也會(huì )溶解于周?chē)恼麴s水中，此時(shí)臭氧水的濃度大致可推定為2ppm。
三、臭氧冰的殺菌特性
如圖1所示，保存在冰中的臭氧一旦溶成臭氧水，因臭氧水散發(fā)而使其殘存率大幅降低，因此將臭氧冰直接與殺菌對象接觸，以其散發(fā)的臭氧來(lái)殺菌。現將試管中放人臭氧冰與此菌液相接觸，以了解臭氧冰在逐漸溶解中的殺菌能力.對象菌為大腸菌，圖2里將大腸菌懸濁液注入有臭氧冰的靜置試管內，大腸菌活菌率的變化情況.圖中點(diǎn)劃線(xiàn)的是臭氧冰看上去完全溶解的時(shí)間。臭氧濃度越高，大腸菌活菌率越低，另外當臭氧冰溶解后，活菌率已無(wú)變化，可以認為臭氧冰溶解之點(diǎn)，試管內已無(wú)臭氧了.但是靜置臭氧冰的殺菌效果明顯不及同等濃度的臭氧水。見(jiàn)圖3是濃度3.5ppm臭氧冰在不同條件下殺滅大腸菌的情況，處理溫度5℃和24℃，冰溶解后各處理150分鐘和30分鐘，冰溶解后的活菌率在靜置時(shí)都降到了10-3，可以認為，當冰中臭氧濃度相同時(shí)，即使冰溶速度不同，處理時(shí)間也有長(cháng)短，但只要殺菌所耗的總臭氧量不變，其殺菌效果也是一樣的。如在24℃，以靜置和攪拌反應二者相比較，攪拌時(shí)活菌殘存率與靜置相比，殺菌能力可提高二個(gè)數量級，與同濃度臭氧水的殺菌能力相當。這是因為臭氧冰在靜置狀態(tài)溶解時(shí)，臭氧濃度的分布不均勻，有些菌受到所需臭氧殺滅，有些卻受不到(見(jiàn)圖4)。因此，如用臭氧冰殺菌，臭氧一定要能達到所要殺滅的全體對象。
四、結語(yǔ)
為更好地保存臭氧，進(jìn)行了將臭氧水凍結成臭氧冰的各種特性研究。圖5里是在各種條件下臭氧的變化結果。即如臭氧水的臭氧為100％，則結凍后臭氧馬上變?yōu)?5％，24小時(shí)即可回收60％，如再溶化成臭氧水，則僅約22％可保留，溶解時(shí)，臭氧的損失主要是散發(fā)所致。所以，臭氧水制成后應盡可能快凍結，并在24小時(shí)內使用，那么臭氧冰尚存60％以上的臭氧可利用。
