一、引言

       臭氧在食品行業(yè)應用已有百余年歷史， 1904 年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報道。 1909 年法國德波涅冷凍廠(chǎng)正式使用臭氧對冷卻肉表面殺菌，取得了微生物數量顯著(zhù)減少的效果。 1928 年英國人在天津建立“合記蛋廠(chǎng)”，其打蛋車(chē)間就利用臭氧消毒。二次世界大戰后，臭氧在食品行業(yè)應用技術(shù)與設備發(fā)展很快，歐洲國家發(fā)展了用于遠洋運輸船舶食品冷藏消毒、防霉保鮮的臭氧發(fā)生器。我國自八十年代中期開(kāi)發(fā)出用于食品加工車(chē)間殺菌凈化、防霉保鮮的“開(kāi)放式”臭氧發(fā)生器，使食品加工出口企業(yè)車(chē)間凈化條件得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。
       臭氧在水產(chǎn)品加工方面的應用早有報道， 1929 年 Violle 總結，水的預臭氧化是貝類(lèi)凈化的合適方式。 1936 年 Shalmon and Le Gall 研究發(fā)現，應用臭氧化冰、水可延長(cháng)魚(yú)類(lèi)的保鮮期。六十年代以來(lái)國外對臭氧在魚(yú)、貝類(lèi)儲存保鮮方面的應用有較多的報道，應用臭氧對水產(chǎn)品保鮮凈化有著(zhù)顯著(zhù)效果。近年來(lái)，隨著(zhù)國際市場(chǎng)對水產(chǎn)品衛生指標的要求，在我國一些水產(chǎn)品加工出口企業(yè)，開(kāi)始應用臭氧進(jìn)行凈化消毒。例如青島冷藏廠(chǎng)、旅順德昌水產(chǎn)品加工廠(chǎng)、煙臺外貿冷藏二廠(chǎng)等食品加工企業(yè)，成功的應用臭氧對加工車(chē)間及生產(chǎn)用水進(jìn)行處理，保證了出口產(chǎn)品的質(zhì)量，取得了良好的效益。 

       1997 年，在美國發(fā)生了一件具有“臭氧發(fā)展里程碑”意義的事件：美國食品與醫藥管理局 (FDA) 放棄了對食品加工使用臭氧的限制政策，承認臭氧應用于食品過(guò)程符合 (FDA)( 通用安全標準 ) 要求。此事件確定了臭氧在食品加工業(yè)的新興地位，可以預見(jiàn)臭氧在食品加工領(lǐng)域的應用將得到快速發(fā)展。
       水產(chǎn)品加工同其他食品加工一樣，從原料的采集、加工、儲存、運輸等各個(gè)環(huán)節，都有其嚴格的衛生標準，否則產(chǎn)品質(zhì)量則無(wú)法得到保證。在水產(chǎn)品加工中，應用臭氧消毒技術(shù)，則有可能使產(chǎn)品質(zhì)量提高到一個(gè)新的水平。水產(chǎn)品加工生產(chǎn)需要大量的潔凈水，這是生產(chǎn)成本中一項較大的開(kāi)支。目前，由于工、農業(yè)從原料的采集、加工、儲存、運輸等各個(gè)環(huán)節，都有其嚴格的衛污染日益嚴重，許多水產(chǎn)加工廠(chǎng)家的水源達不到衛生指標，．而使用其他的消毒方法又存在有害殘留，符合出口標準。因此一些水產(chǎn)品加工企業(yè)，使用臭氧消毒技術(shù)有效的解決這個(gè)問(wèn)題。 

二、案例

 1、青島冷藏廠(chǎng)是食品出口企業(yè)，利用海水加工水產(chǎn)品。由于地處市區海邊水源受到污染，對水產(chǎn)品質(zhì)量造成嚴重的影響。 1994 年建成海水臭氧處理站，應用500 g/h 臭氧發(fā)生器處理 200 m ³ ／ h ，取得良好效果。由于該廠(chǎng)有效的解決加工用水的污染問(wèn)題，提高了出口產(chǎn)品質(zhì)量，現已通過(guò) ISO 一 9002 認證。
2、大連德昌水產(chǎn)養殖公司，是地處旅順水師營(yíng)鎮的鄉鎮水產(chǎn)加工出口企業(yè)，其主要產(chǎn)品大園頜針魚(yú)片全部出口日本。由于該廠(chǎng)周?chē)牟说厥褂么罅哭r家肥，地下水源受到嚴重污染。日方客戶(hù)對產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，</SPAN>細菌數超標并發(fā)現金黃色葡萄球菌，在<SPAN lang=EN-US> 97 年初電傳該廠(chǎng)對產(chǎn)品質(zhì)量提出異議。為此， 1997 年 5 月該廠(chǎng)建成臭氧水處理系統，使加工用水得到了凈化。經(jīng)臭氧處理后水中的細菌殺滅率為 99.9% 以上，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使企業(yè)經(jīng)濟效益得到了保證。同時(shí)，旅順一帶的小型水產(chǎn)品加工企業(yè)，為保證自己的產(chǎn)品也能達到出口標準，紛紛帶料來(lái)該廠(chǎng)加工。
       《世界科技譯報》1995 年 5 月 24 日報道了臭氧具有愈合傷口的功效，這一點(diǎn)在旅順德昌水產(chǎn)品加工廠(chǎng)得到證實(shí)。在生產(chǎn)中，操作工的手經(jīng)常會(huì )被魚(yú)刺破或被劃傷，受傷后很快化膿，久不愈合。在使用臭氧水加工后，操作工普遍反應，受傷后傷口不化膿容易愈合，因此很受操作工的歡迎。
 3、煙臺外貿冷藏二廠(chǎng)是國家大型二級企業(yè)，其加工用水為自采地下水。由于水環(huán)境污染嚴重，長(cháng)期采用次氯酸納對加工用水進(jìn)行消毒，使加產(chǎn)品工品質(zhì)量受到影響。 1997安裝一套臭氧水處理系統，兩年多來(lái)系統運行正常，水質(zhì)一直保持潔凈狀態(tài)，保證了加工的水產(chǎn)品質(zhì)量，受到上級商檢、防疫部門(mén)的好評。 

三、水產(chǎn)加工臭氧應用

       臭氧在水產(chǎn)加工中的應用是一項相對成熟的技術(shù)，科學(xué)的利用臭氧會(huì )大幅度提高水產(chǎn)加工晶的質(zhì)量能否廣泛應用臭氧技術(shù)，是我國水產(chǎn)加工業(yè)能否走向世界的關(guān)鍵環(huán)節。利用臭氧進(jìn)行魚(yú)類(lèi)的暫養和貝類(lèi)的凈化，是目前提高鮮活水產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)極為有效的措施。因此，在水產(chǎn)品加工領(lǐng)域廣泛宣傳推廣正用臭氧技術(shù)是非常必要的。但是，深入研究適用于水產(chǎn)加工業(yè)的，經(jīng)濟耐用、性能優(yōu)越的專(zhuān)用設備，也是一項十分重要的任務(wù)。